Подивіться, як Томмі Ерікссон готує кольрабі з ікрою Калікс і квітами кропу
КОЛЬРАБІ З ІКРОЮ КАЛІКСУ ТА КВІТАМИ КРОПУ
Лауреат нагород шведський шеф-кухар Томмі Ерікссон ділиться однією зі своїх улюблених закусок на свято. Зробіть собі виклик і приготуйте ці смачні закуски з кольрабі та уклейкою для своїх гостей. Насолоджуйтесь!
Інгредієнти:
1 кольрабі
1 столова ложка шведської етики* (або використовуйте оцет)
2 столові ложки цукру
3 столові ложки води
50 г ікри каліксової уклейки* (або іншої ікри на вибір)
Квіти кропу* (або звичайний кріп)
Виконайте наступні дії:
1. Очистіть кольрабі від шкірки і наріжте її довгими тонкими пластинами: за допомогою токарної машини для овочів або мандоліни.
2. Змішайте етіку/оцет, цукор і воду до прозорості, а потім висипте 1-2 столові ложки у вакуумний пакет разом із листами кольрабі. Помістіть вакуумний мішок у вакуумну шухляду ASKO та пропилососьте з максимальним ефектом.
3. Відкрийте пакет і наріжте кольрабі шматочками 7х6 см. Нанесіть уклейку на кольрабі та згорніть її, а потім покладіть зверху квітами кропу.
* Шведська «ättika» — це оцет з цукрових буряків: у цьому рецепті його також можна замінити оцтом.
* Уклейка Калікса походить від риби, виловленої в слабосоленій воді біля узбережжя Калікса на півночі Швеції. Ви можете замінити це ікрою на свій вибір.
* У Швеції влітку часто їдять квіти кропу: так називають кріп, який збирають наприкінці сезону цвітіння. Якщо це не в сезон, ви також можете використовувати звичайний кріп.