Подивіться, як Томмі Ерікссон готує лобстера з шисо, шніт-цибулею та насінням соняшнику
ЛОБСТЕР З ШІЗО, ЦИБУЛЕЮ ТА НАСІННЯМ СОНЯШНИКУ
Інгредієнти
50 г сирого лобстера
6 листочків шисо
1 дл соняшникової олії
30 г свіжої цибулі
1 яєчний жовток
1 чайна ложка діжонської гірчиці
сіль
Табаско
10 г яловичого жиру
15 г насіння соняшнику
1 біла глобусна цибуля
1 столова ложка шведської етики* (або використовуйте оцет)
2 столові ложки цукру
3 столові ложки води
Виконайте наступні дії
1. Половину свіжої цибулі дрібно наріжте. Очистіть і наріжте білу цибулю та покладіть скибочки у вакуумний пакет.
2. Змішайте етіку/оцет, цукор і воду до прозорості, потім насипте 1-2 столові ложки в пакет з цибулею і помістіть вакуумний пакет у вакуумний ящик ASKO для максимального ефекту.
3. Злегка обсмажте лобстера за допомогою пальника шеф-кухаря, потім приправте сіллю.
4. Змішайте цибулю і соняшникову олію до зеленого кольору. Збийте яєчний жовток і гірчицю, повільно вливаючи зелену олію, потім приправте майонез із цибулею сіллю та табаско.
5. Розігрійте сковороду, додайте яловичий жир і обсмажте насіння соняшнику, потім викладіть їх на кухонний папір для висихання і посипте сіллю.
6. Наріжте лобстера та покладіть його на листя шисо, зверху посипте майонезом із цибулею, маринованою цибулею, насінням соняшнику та свіжою нарізаною цибулею.
* Шведська «ättika» — оцет із цукрових буряків: у цьому рецепті його можна замінити оцтом.